民以食为天，食以安全为基石。那是年夏天我在一个集团总部做办公室副主任，负责的其中一项工作就是总部几百人的餐厅。有一天晚上突然有好几个员工一吃完饭就说肚子疼，很难受，那必须赶快打医院，所幸到的及时，处理得当没有发生严重的事故。医生经过询问我们的同事，吃了什么，饮用了什么，最后得出结论，晚上师傅调了凉菜“凉拌面筋”，我经过查询采购验收单和回放监控，发现面筋早上送来的，师傅给它放进蔬菜保鲜了，其实蔬菜保鲜的温度不足以抑制细菌的生长，故发生此饮食安全问题，事后我们总结教训，调整食谱，严抓涉及食品安全的各项节点。不仅菜谱制定考虑营养，又注重相生相克；不仅注重加工后放置容器严格消毒，更注重加工成熟到食用不超过8分钟；严把验收-储存-切配-加工-盛售-碗筷等环节，后来再也没有发生类似问题。经过粗略总结，写出针对性的几点供大家参考。1、无根豆芽不可食用。无根豆芽在培植期间使用了一些化学试剂（不再阐述，百度一下即可知道），而个别成分长期食用会致癌，单次食用过量也会完成中毒症状。2、发芽土豆不可食用。土豆本身有一种叫龙葵素（又称茄碱）的毒素。龙葵素用切丝流水30分钟浸泡，炒制时加入米醋，多用高温类制作方法可降低食物龙葵素含量。采购回来的土豆要干燥阴凉处保存，不可接触阳光。质量好的土豆每克中只含龙葵素10毫克，而变青、发芽、腐烂的土豆中龙葵素可增加50倍或更多。吃极少量龙葵素对人体不一定有明显的害处，但是如果一次吃进毫克龙葵素（约吃半两已变青、发芽的土豆）经过15分钟至3小时就可发病,胃部灼痛，舌、咽麻，恶心，呕吐，腹痛，腹泻，严重中毒者体温升高，头痛，昏迷，出汗，心悸，严重者可能导致死亡恶性事件发生！3、青西红柿谨慎食用。有领导群众会炒制那种尚未成熟的青西红柿，口感清脆，但是也同样含有龙葵素，能做这菜和食用这菜的属于刀口上跳芭蕾的那种人，也是“高人”。4、新鲜黄花菜不可直接食用。新鲜黄花菜含有水仙碱，食用后口渴和喉咙有烧灼感，发热，呕吐，腹泻，腹疼和肾衰竭。随后伴有呼吸衰竭并引起死亡，现阶段尚无有效解毒药剂。5、变色的紫菜不可食用。变色的紫菜会分泌出环状多肽、岩藻毒素等有毒物质而污染紫菜，使紫菜的色泽褪为蓝紫色，不能食用。而且，紫菜经清水浸泡后呈现出紫色是化学染色的产品不可食用，只有呈现粉色或者淡粉色是正常的。6、操作台一定注意案板、储存生熟分开，不可混用混放。这是在年的事，一天中午我忙完后在餐厅吃了一碗焖面条，紫菜汤没了，师傅做了一碗紫菜汤，我高高兴兴的吃完饭开始忙去了。傍晚的时候，肚子疼的厉害尤其是肚脐上下，而且不停拉肚子，后来拉的都变绿了。医院，经过检验说是诺如病毒感染。我吃饭很注重卫生，怎么可能病毒感染？最后我们把紫菜、虾皮和案板剐层拿去检验才发现案板里面残存病毒。7、发黄的银耳不可食用。银耳变质发黄是受黄杆菌污染所造成的，吃了可引起头晕、肚痛和腹泻等中毒现象。黄杆菌可引起肺炎，也可招致脑膜炎、败血症等感染。该病的致病力不强，为条件致病菌，一般情况下不引起感染，但在机体免疫力下降时可能引起感染。8、没有加工熟的四季豆。生的四季豆中含皂甙和血球凝集素，皂甙对人体消化道具有强烈的刺激性，可引起出血性炎症，并对红细胞有溶解作用。豆粒中还含红细胞凝集素，具有红细胞凝集作用，食用后会引起中毒。当然，还有很多关于食材和加工操作层面应该注意的事情，需要的是管理人员在日常工作中多学习、多总结、将食品安全放在首位，-1=0，安全是第一要素，不仅要谋一事更要谋一世。以上知识为个人生活工作中总结，参考了“百度百科”和一些专业性书籍。一切以医疗机构专业性结果为准。预览时标签不可点
