学校食堂是一个约定俗成的称呼，也叫学校饭堂，属于食堂（饭堂）的一种，但食堂（饭堂）是设置在学校管理范围内的餐饮场所，通称学校食堂（饭堂）。学校食堂比较特殊的地方是就餐人数多，时间集中，绝大数是年轻人或少年儿童等，所以饮食安全问题显得尤为重要，其次才是饮食的菜色品种问题。
食堂餐具污染
一直以来，部分食堂对餐具卫生状况主要是依靠肉眼判断，没有专业检查手段，餐具携带致病细菌的情况往往容易被忽略。在保持餐具卫生的问题上，各食堂主要依赖的是清洗，对餐具的消毒工作重视程度不够。
根据最新食品安全抽检结果显示：各地多所学校餐具检测出大肠菌群。抽检过程中，被抽检餐具标识已消毒，但同样检测出了大肠菌群。在检出大肠菌群的学校中，幼儿园和小学最多。这并不是学校食堂餐具第一次检出大肠菌群了。事实上，全国各地学校餐具检出大肠菌群的事时有发生。年山东、浙江、江苏等多地，多个学校食堂餐具中就被检测出大肠菌群。到底是什么原因导致号称封闭、消毒的学校食堂，餐具却能检出大肠菌群？专家解释：餐具中检出大肠菌群，最起码可以说明餐具没有经过彻底消毒。其原因可能是因为洗餐具的水受到了污染、厨房卫生差、厨师去完卫生间没洗手等。01
大肠杆菌是谁？
大肠杆菌（Escherichiacoli）在人和温血动物的肠道内普遍存在。大多数大肠杆菌无害，但有一部分能引起人类腹泻。这些大肠杆菌被称为致泻性大肠杆菌。
致泻性大肠杆菌主要有5种，其中肠出血性大肠杆菌O：H7是它们中最臭名远扬的。致泻性大肠杆菌常污染肉蛋奶及其制品、水果和饮料等，工厂、学校的集体食堂是它最常见的“作案地点”，冷荤凉菜常常是它的藏生之处。
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餐具大肠菌群超标对人体的危害
使用大肠菌群超标的餐具，最明显的症状就是腹泻，严重点的还会导致肠道外感染，对人体健康带来负面影响。
腹泻潜伏期通常为3至4日，但亦会长达9日。腹泻常为自限性，一般2～3天即愈，营养不良者可达数周，也可反复发作。可通过饮用受污染的水或进食未熟透的食物感染。
肠道外感染会造成肠道外感染。潜伏期通常为3至4日，但亦会长达9日。大肠杆菌可侵入血流，引起败血症。早产儿、新生儿，易患大肠杆菌性脑膜炎。是婴儿腹泻的主要病原菌，有高度的传染性，严重者可致死。
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餐具大肠杆菌污染来源
1、洗餐具的水受到了污染。
2、厨房卫生环境较差。
3、餐具清洗过程中没有消毒，且长期使用。
4、洗餐具的地方靠近厕所。
5、洗餐具的师傅上厕所后没有勤洗手，无菌意识薄弱。
6、餐具存放的地方不干净，造成二次污染。
7、用餐环境中有污染源，比如餐厅内有自由活动的宠物。
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餐厅餐具消毒的几点建议
容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求，严格按照洗消程序进行消毒：
第一步是用热水洗去食物残渣（水温以50～60℃为宜）；
第二步是温水清洗，去除残留油脂等（水温以30℃左右为宜）；
第三步是消毒，杀灭餐具上的残留病原微生物（如病菌、病毒等）；
第四步是保洁，即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。
小结
每个餐饮中心的卫生情况和消毒措施均有着不同，其中所产生的问题也多种多样，既存在共同性，又存在各自的特点。应当按照各自的具体状况，进行一系列详细地处置，但是关于食堂餐具的消毒清洗问题还十分关键，不容忽视，同时应使用彻底的手段，如果处置不正确，将会引发疾病传播现象。致泄性大肠杆菌
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