1.增强免疫力
实验表明，发酵黑蒜中的脂溶性挥发油能显著提高巨噬细胞的吞噬机能，有增强免疫系统的作用。大蒜素具有活化由糖脂质组成的细胞膜功能，能提高其渗透性，使细胞的新陈代谢加强，活力提高，机体免疫力随之加强。赖氨酸、丝氨酸都有提高免疫力的功能，维生素C也能增强人体的免疫力。黑蒜中含有的锌参与激素的合成，改善人体的免疫力。
2.调节血糖水平
黑蒜能影响肝脏中糖原的合成，减少其血糖水平并增加血浆的胰岛素水平。其中的蒜素能使正常人的血糖水平下降，黑蒜中还含有S-甲基半胱氨酸亚砜和S-烯丙基半胱氨酸亚砜，此含硫化物可抑制G-6-P酶NADPH，防止胰岛素破坏，有降血糖作用。黑蒜中的烯丙基二硫化物也有此作用。黑蒜中含有的生物碱，也具有降低血糖的成分，增加胰岛素的功能，更重要的是它对正常血糖值无影响。甘氨酸降低血液中的血糖值，防治糖尿病。异亮氨酸有促进胰岛素分泌、调节血糖的功能。
3.消炎杀菌
黑蒜中含有的大蒜素具有广谱抗菌效果,它对流行性脑脊髓膜炎病毒、流行性感冒病毒、乙型脑炎病毒、肝炎病毒、可致严重脑膜炎的新型隐球菌、肺炎双球菌、念球菌、结核杆菌、伤寒、副伤寒杆菌、阿米巴原虫、阴道滴虫、立克次体、葡萄球菌、痢疾杆菌、霍乱弧菌等多种致病微生物都有杀菌作用。
4.抗肿瘤作用
黑蒜能够阻断致癌物质亚硝胺的合成,抑制癌细胞生长,对癌细胞有杀伤作用。“黑蒜”中含有乙烷硫代磺酸乙酯和二烯丙基三硫等,能从多方面阻断亚硝胺在胃部的形成；含有的锗元素是强抗癌微量元素,可以抑制致癌物质亚硝胺,起到防癌,抗癌的作用。硒元素的抗氧化能力很高,可防止细胞过度氧化,保护细胞膜增加免疫力,抑制癌变。“黑蒜”中的食物纤维吸水作用,可促进肠道的蠕动、吸附肠道内的致癌物质,能减少直肠癌的发病率。
5.预防心脑血管疾
科学家给“黑蒜”的另一个外号是“血管清道夫”研究人发现长期吃黑蒜的人,血管内壁内的沉积比不吃的人要轻很多。大蒜新素(Allitride)可能是黑蒜中抗动脉粥样硬化作用的有效成分。另外,营养成分中食物纤维可以螯合胆固醇,从而抑制人体对胆固醇的吸收,可防治高胆固醇血症和动脉粥样硬化等心血管疾病。最近的研究表示,镁能防治心血管疾病、骨质疏松症和某些肿瘤。微量元素硒可以保护心血管和心肌的健康。
6.促进毛发生长
黑蒜中含有的挥发油可加速血液流向皮脂腺和毛囊的速度,从而促进毛发的生长,对秃头亦有治疗作用。把蒜泥敷在头皮上,可以改善毛发生长,消除头皮屑。黑蒜中的含硫植物性挥发油，有兴奋神经、刺激血液循环及发汗的作用,可以促进毛发生长。“黑蒜”中含有的酪氨酸能使头发变的乌黑。维生素B2能促进皮肤、指甲和毛发的生长。
7.抗衰老
“黑蒜”中含有蛋白质、脂肪、糖类、维他命及矿物质,“黑蒜”具有预防血管老化、免疫力衰退等作用。“黑蒜”及其水溶性萃取物、含硒蛋白、和含硒多糖对羟自由基和超氧自由基等活性氧自由基有较强的清除能力,起抗衰老作用；蒜胺酸酶和黑蒜乙醇萃取物对延缓衰老也有一定的作用；“黑蒜”中的大蒜素还能和酯质结合,结合后会具有维生素E的功能;预防动脉粥样硬化和抗衰老。维生素B15抗氧化,延长细胞寿命；维生素E可以延缓老化；胱胺酸能促进细胞增生、排毒养颜；所含有的锗元素也有抗衰老的作用。
8.健脑益智
“黑蒜”中的成分和人体内的维生素B1结合能产生“蒜胺”,这种蒜胺能促进和发挥维生素B1的作用,增强碳水化合物氧化功能,为大脑细胞提供足够的能量,使思维敏捷。赖胺酸可以促进大脑发育。谷胺酸参与脑的蛋白和糖代谢,促进氧化,改善中枢神经活动,有维持和促进脑细胞功能的作用,促进智力的增加。维生素C能也能使神经血管通透性好转,使大脑及时顺利的得到营养补充,从而起到健脑,智力提高的作用。
9.保护肝脏
黑蒜有极强的抗氧化活性,能抑制脂质过氧化酶对肝脏细胞膜结构的损伤而保护肝脏。黑蒜中的大蒜素对CCl4所致肝细胞中毒有抵抗作用,主要有效成分为「蒜胺酸」,及微量成分Ｓ－烯丙基半胱胺酸和Ｓ－甲硫基半胱胺酸。另外,黑蒜能增强肝细胞内谷胱甘肽S-转移酶的活性,提高肝脏的解毒功能。黑蒜中的蛋胺酸也可以防治慢性和急性肝炎,肝硬化等肝脏疾病；缬胺酸等支链胺基酸在肝功能衰竭上有很好的治疗效果；丙胺酸、天冬酰胺能增强肝功能,有保肝护肝脏的作用。
10.黑蒜可以治愈艾滋病继发性感染
艾滋病是一种免疫缺陷性疾病,主要是免疫系统中T细胞大量破坏和调亡，而使机体丧失自身免疫调节能力所致。而黑蒜对淋巴细胞有启动作用,并促使机体启动T细胞的活性,可明显增强细胞的免疫功能。
11.黑蒜可降低患前列腺癌的危险
一份新的研究报告指出;吃大量葱属类蔬菜如黑蒜的饮食可将患前列腺癌的危险性降低大约63%,研究指出,每天大约吃2-3瓣黑蒜就可以获得预防前列腺癌的效果。起作用的成分主要是黑蒜中的含硫化合物和矿物元素～锗。
12.便秘的终极杀手
黑蒜中的维生素B1可以帮助消化果糖成份，改善胃肠功能，促进肠道蠕动，促进消化以及排除固体废物。无论您是几年还是几十年的顽固便秘，黑大蒜就是您的福音！
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